Pancake soffici alla patata dolce

Quando hai voglia di una colazione coccolosa ma i soliti pancake ti hanno stancato, prova ad aggiungere della patata dolce all’impasto. Regala una dolcezza delicata, un bel colore e rende le frittelle particolarmente soffici.

In questa ricetta non ci sono passaggi complicati: un po’ di lavoro per preparare il purè di patata dolce, si mescola l’impasto — e in pochi minuti avrai un bel piatto di pancake caldi. Servili con sciroppo d’acero, yogurt o la frutta che preferisci.

La quantità è pensata per circa quattro persone — perfetta per riunire tutti a tavola senza troppo sforzo.

Ingredienti

• 300 g di farina di frumento
• 200 g di patata dolce cotta (polpa sotto forma di purè)
• 350 ml di latte vegetale (a scelta)
• 2 uova
• 1 cucchiaio di olio vegetale dal sapore delicato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di cannella macinata
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• olio vegetale per friggere (per ungere la padella)

Preparazione

1. Prepara la patata dolce. Cuocila intera con la buccia in forno a 180°C per circa 1 ora, oppure lessa/cuoci a vapore la patata dolce sbucciata e tagliata a cubetti per 30 minuti, finché non sarà morbida. Lasciala intiepidire, pesa 200 g di polpa e frullala fino a ottenere un purè liscio.

   

2. In una ciotola capiente mescola tutti gli ingredienti secchi: farina, sale, cannella, lievito per dolci e bicarbonato.

   

3. In un’altra ciotola unisci gli ingredienti liquidi: latte vegetale, tuorli delle due uova, purè di patata dolce e 1 cucchiaio di olio vegetale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

   

4. Aggiungi gradualmente il mix secco a quello liquido, mescolando delicatamente con una frusta o una spatola finché non otterrai un impasto omogeneo e piuttosto denso, senza grossi grumi.

   

5. In una ciotola pulita monta a parte i due albumi a neve morbida. Incorporali delicatamente all’impasto con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per mantenere la leggerezza.

   

6. Scalda una padella a fuoco medio e ungila leggermente con olio vegetale. Versa l’impasto a porzioni (circa 2–3 cucchiai per ogni pancake).

   

7. Servi i pancake appena pronti, ancora caldi — con sciroppo d’acero, miele, frutti di bosco freschi o un cucchiaio di yogurt denso.

   

Consigli

💛 Per ottenere un purè di patata dolce il più possibile vellutato, dopo averlo frullato passalo ancora attraverso un setaccio oppure frullalo molto bene con il mixer.

💛 Non lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto gli albumi — mescolare in modo troppo energico renderà i pancake meno soffici.

💛 Regola la consistenza: se l’impasto ti sembra troppo denso, aggiungi 1–2 cucchiai di latte vegetale; se troppo liquido, un po’ di farina.

💛 Per un aroma ancora più intenso, puoi aggiungere all’impasto un pizzico di vaniglia o di cardamomo.

💛 Mantieni il fuoco medio: se è troppo alto, i pancake si doreranno rapidamente all’esterno ma potrebbero rimanere crudi all’interno.