Torta Meringata con Mandorle e Fragole

Fa caldo fuori, ma non è un motivo per rinunciare a un delizioso dessert 😉. Desideriamo qualcosa di leggero, fresco come l’estate, e considerando che la stagione delle fragole è al culmine, prepariamo questa incredibile torta meringata. Fidatevi, diventerà la vostra preferita in questa stagione☺️.

Ingredienti

Per i dischi di meringa

• 120g di albumi (circa 4 albumi)
• 200g di zucchero fine
• 10g di amido di mais
• 50g di lamelle di mandorle
  

Per il ripieno

• 500g di fragole
• 250g di mascarpone
• 20g di zucchero a velo
• 150g di panna al 30% di grassi
  

Preparazione

1. Raffreddate gli albumi e iniziate a montarli a bassa velocità, aumentandola gradualmente. È importante per ottenere una struttura più stabile degli albumi montati. Senza zucchero, montate gli albumi fino alla cosiddetta “schiuma da birra”.

   

2. Senza smettere di montare, aggiungete gradualmente lo zucchero un cucchiaio alla volta. Continuate a montare a velocità media finché lo zucchero non si scioglie. Alla fine, aggiungete l'amido e mescolate delicatamente. Ecco qui una bella meringa compatta.

   

3. Dividete gli albumi montati in tre parti. Una lasciatela bianca, la seconda coloratela di rosa pallido e la terza di un colore più scuro (potete lasciare tutti e tre i dischi bianchi: i colori rendono solo la torta più bella, ma non influiscono sul gusto). È comodo utilizzare sacchetti da pasticceria usa e getta per formare la meringa.

   

4. Disegnate cerchi di 16-17 cm di diametro sulla carta da forno. Solitamente due dischi entrano su una teglia, quindi potete usare due teglie e cuocere i tre dischi contemporaneamente. Distribuite la meringa all'interno del cerchio, livellatela con una spatola. Spargete uniformemente le lamelle di mandorle sopra.

   

5. Cuocete i dischi a 100°C per circa 2 ore. È meglio cuocere più a lungo a una temperatura più bassa per mantenere il colore chiaro dei dischi. Dentro rimarranno morbidi, ed è così che devono essere. Lasciateli raffreddare.

6. Nel frattempo, preparate la crema. Mescolate delicatamente il mascarpone, la panna e lo zucchero a velo con una frusta o un mixer a bassa velocità. State attenti a non montare troppo la crema, ci vogliono solo un paio di minuti per ottenere una consistenza omogenea.

   

7. Assemblaggio della torta: posizionate un terzo della crema su un disco, quindi distribuite sopra fragole fresche tagliate a fettine sottili. Coprite con il prossimo disco e ripetete.

   

8. Sul terzo disco in cima, disponete l'ultimo terzo di crema e decorate con una montagna di fragole tagliate.

   

Lasciate riposare la torta in frigorifero per un'ora o due. Ora potete tagliare e gustare questo dessert croccante all'esterno, morbido e delicato all'interno con fragole 🥰