Pan di Spagna alla Vaniglia da Sogno

È tardi di sera quando un amico mi manda una foto di un pan di Spagna. Beh, di un pan di Spagna... più che altro un pezzo di carbone a forma di pan di Spagna 🙈. Mi chiede se ho una ricetta collaudata per evitare di fare pasticci. E chi sono io per non condividere? 😉 Guarda un po', non è meraviglioso? 💛

Ingredienti

• 4 uova
• 220g di zucchero
• 80g di burro
• 160g di latte
• 250g di farina
• 10g di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• Zucchero vanigliato

Istruzioni

1. Accendi il forno a 160°C. Modalità - sopra e sotto senza ventilazione. Inizia a montare le uova a temperatura ambiente a bassa velocità, aumentandola gradualmente. Quando le uova diventano una schiuma omogenea, aggiungi gradualmente lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale, continuando a montare. Monta fino a ottenere una massa bianca e soffice.

   

2. Nel frattempo, porta a ebollizione il latte con il burro. Setaccia la farina insieme al lievito.

   

3. Aggiungi la metà della farina e del latte caldo alle uova montate con lo zucchero, mescolando dal basso verso l'alto per non appesantire l'impasto. Poi aggiungi il resto della farina e del latte e mescola di nuovo.

   

4. Per la cottura, utilizzo una teglia regolabile senza fondo. Puoi usare anche una con fondo, se ce l'hai. Il diametro della tua teglia determinerà l'altezza del pan di Spagna finito e il tempo di cottura. Se il diametro è di 18-19cm, l'altezza del pan di Spagna sarà di circa 9-10cm. Vuoi che sia più basso? Usa una teglia di diametro maggiore 😉. Se la teglia è senza fondo, è utile coprire il fondo con la carta stagnola, anche se l'impasto per questo pan di Spagna non è molto liquido, quindi anche senza questo passaggio non si spargerà molto 🙂.

   

5. La teglia va foderata con carta da forno. Per farlo, piego un foglio quadrato di carta forno due volte, ritaglio un cerchio e faccio dei tagli lungo tutto il perimetro. In questo modo la carta si adatta bene alla teglia senza pieghe.

   

6. Versa l'impasto nella teglia e metti a cuocere. Il tempo di cottura dipende molto dalle dimensioni della tua teglia e dal forno. Indicativamente - 40-60 minuti. Potrebbe essere un po' di più. Controlla la cottura del pan di Spagna con uno stecchino - deve uscire completamente asciutto.

   

7. Tira fuori il pan di Spagna dal forno e lascialo raffreddare completamente nella teglia. Poi staccalo dalla teglia con un coltello, avvolgilo bene in pellicola trasparente e lascialo riposare una notte in frigorifero. Questo passaggio è essenziale, così il tuo pan di Spagna sarà più facile da tagliare, si sbriciolerà meno, diventerà uniformemente umido e con una struttura piacevole. Buon appetito 🥰

   

Cose da Tenere a Mente:

• 💛 È meglio aggiungere la farina e il latte all'impasto a due riprese, in questo modo sarà più facile mescolarlo fino a ottenere una consistenza omogenea senza appesantirlo.
• 💛 Cuoci il pan di Spagna a temperatura moderata, 150-160°C, soprattutto se la teglia ha un diametro piccolo e vuoi che sia alto. Così la cottura sarà uniforme e graduale, il pan di Spagna si alzerà bene, non avrà la forma di un vulcano e cuocerà bene.
• 💛 Non diminuire la quantità di farina e zucchero indicata nella ricetta; gli ingredienti secchi creano la struttura che manterrà il tuo pan di Spagna bello gonfio.
• 💛 Questa ricetta è meravigliosa perché è molto delicata e gustosa da sola, ma può anche essere una base per altre variazioni:
  • Sostituisci 40g di farina con la stessa quantità di cacao e otterrai un pan di Spagna al cioccolato.
  • Aggiungi la scorza di un'arancia o di un limone per ottenere un pan di Spagna agrumato.
  • Puoi aggiungere 30-40g di noci tritate per un pan di Spagna alle noci o altrettanto papavero per un pan di Spagna al papavero.