Cupcakes al Limone con Mirtilli

Vuoi una ricetta veloce per un dolcetto da gustare con il tè? Anche se non proprio, è troppo tardi, sto già scrivendo 😉 Questi cupcake al limone con mirtilli sono deliziosi, con un abbinamento straordinario di sapori e consistenze. Provali, non te ne pentirai ☺️ Un bonus extra: con questa ricetta puoi fare dei cupcake oppure usare l'impasto in un'unica teglia per ottenere una torta fantastica. Andiamo in cucina 💛

Per i cupcake (dose per 12 pezzi):

• 100g di burro morbido
• 130g di zucchero
• 3 uova
• 200g di farina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 50g di latte
• scorza di un limone
• un pizzico di sale
• 200g di mirtilli (freschi o surgelati)

Per lo streusel:

• 20g di zucchero
• 20g di farina di grano
• 20g di burro freddo
• 20g di farina di mandorle

Preparazione:

1. In una ciotola del mixer, monta il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Continuando a montare, aggiungi le uova una alla volta, attendendo ogni volta che il composto diventi omogeneo e spumoso prima di aggiungere il successivo.
2. Aggiungi la farina setacciata, il sale, la scorza di limone, il lievito per dolci e il latte, quindi monta di nuovo il tutto.
3. Aggiungi i mirtilli (se usi quelli surgelati, non scongelarli altrimenti rilasceranno troppo liquido e coloreranno l'impasto), mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola fino a distribuirli uniformemente.
4. Inserisci i pirottini di carta nelle formine per cupcake in metallo (dose per 12 pezzi) e distribuisci l'impasto in modo uniforme (circa 55-60g per cupacke).
5. Preparazione dello streusel: metti tutti gli ingredienti in un frullatore e frulla fino a ottenere delle briciole sottili. Cospargi queste briciole sull'impasto in ciascuna formina.
6. Cuoci i cupcake a 160°C fino a doratura (circa 15-20 minuti, varia a seconda del tuo forno).

Se non hai le formine per cupcake, usa una singola teglia, coprila con carta da forno, versa tutto l'impasto e cospargilo uniformemente con lo streusel. Il tempo di cottura dipenderà dalle dimensioni della tua teglia; controlla la cottura con uno stuzzicadenti. Buon appetito 🥰💛