Crema per livellare e decorare

Come scrivono su Instagram, mi chiedono spesso (in realtà, non è che mi chiedano tanto, ma perché non condividere qualcosa di utile 😜). Questa è la mia crema preferita per lavorare, che è comoda da usare per livellare e decorare le torte. È abbastanza stabile, non difficile da preparare e gustosa. Si può anche utilizzare per fare i bordi ai lati della torta, in modo che il ripieno delicato non cerchi di scappare e non vi dia fastidio. È anche molto comoda per fare decorazioni nello stile Lambeth, molto attuale (The Lambeth Method). Alla fine, aggiungerò anche qualche trucco, non cambiate canale 💛.

Ingredienti

• 200g di burro
• 200g di formaggio spalmabile
• 150g di cioccolato bianco

Preparazione:

1. Mettere il cioccolato bianco a sciogliere a bagnomaria. L'acqua non deve essere troppo calda per non surriscaldare il cioccolato. Se avete un piano cottura a induzione o elettrico, potete scioglierlo direttamente sul fornello a temperatura 1-2.
2. Mettere il burro a temperatura ambiente e il formaggio spalmabile freddo nella ciotola del mixer e montare fino a ottenere una massa soffice. Il formaggio spalmabile deve essere freddo, in modo che la massa si monti bene e non si sciolga e coli quando iniziate ad aggiungere il cioccolato.
3. Continuando a montare, aggiungere gradualmente il cioccolato fuso e montare tutta la crema finché non diventa bianca.

💛 Se fuori fa caldo e la torta deve essere trasportata, oppure tutto si scioglie e fonde, potete sostituire 50-70g di cioccolato con glassa al cioccolato. La sua temperatura di fusione è più alta, quindi la copertura sarà più resistente al caldo. Non sostituite tutto il cioccolato con glassa, perché poi è più probabile che sulla copertura compaiano crepe.

💛 Quando avete sciolto il cioccolato, non abbiate fretta di versarlo immediatamente nella crema, lasciatelo raffreddare mescolando per qualche minuto, così eviterete che il burro si sciolga.

💛 Se avete aggiunto il cioccolato e la crema è diventata liquida, niente panico, mettetela in frigorifero per 10-15 minuti, poi montate di nuovo. Se necessario, ripetete.

💛 Questa crema si colora perfettamente con i coloranti gel. Non sarà completamente bianca, poiché burro e cioccolato bianco hanno una loro tonalità calda e giallastra, quindi, se vi serve una copertura bianco neve o una tonalità fredda, aggiungete alla crema il biossido di titanio (colorante alimentare bianco).