Plumcake di mele e carote con uvetta

Questo soffice e umido plumcake con mela, carota e uvetta è perfetto per la colazione o per il caffè del pomeriggio. Ha molte texture e sapori: cocco grattugiato, noci, cannella e la dolcezza dello sciroppo d'acero. La cosa più bella è che si prepara senza alcuna complicazione: basta mescolare l'impasto, versarlo nello stampo e aspettare che la cucina si riempia del profumo del forno. È buono da solo, ma anche con un sottile strato di burro e una goccia di miele.

Ingredienti

• 120 ml di olio d'oliva
• 150 g di sciroppo d'acero
• 2 uova grandi
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 mela
• 1 carota grande
• 185 g di farina di frumento o di farro
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini di cannella
• 50 g di cocco grattugiato
• 75 g di noci tritate o semi di zucca
• 50 g di uvetta
• 2 cucchiaini di miscela di semi di girasole e zucca

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 175°C in modalità ventilata. Foderate uno stampo da plumcake di circa 11 × 30 cm con carta forno. In una ciotola capiente sbattete l'olio d'oliva con lo sciroppo d'acero, le uova e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto cremoso.

   

2. Tagliate la mela in quattro ed eliminate il torsolo, sbucciate la carota. Grattugiate finemente la mela e la carota. In una ciotola a parte mescolate la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e la cannella.

   

3. Aggiungete gli ingredienti secchi al composto di olio e uova e mescolate brevemente. Poi incorporate il cocco grattugiato, la mela e la carota grattugiate. Infine unite delicatamente le noci e l'uvetta.

   

4. Trasferite l'impasto nello stampo preparato, livellate la superficie e cospargete con la miscela di semi di girasole e zucca. Infornate a metà altezza per circa 50 minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo in fretta mentre l'interno non è ancora cotto, coprite lo stampo con un foglio di alluminio.

   

5. Verificate la cottura inserendo uno stecchino lungo: se esce asciutto, il plumcake è pronto. Lasciatelo raffreddare un po' nello stampo, poi trasferitelo su una gratella e fate raffreddare completamente. È più buono appena fatto, ma il giorno dopo si taglia ancora meglio.

   

Da notare:

💛 A temperatura ambiente il plumcake si conserva fino a 3 giorni, in frigorifero fino a 5 giorni.

💛 Si può congelare: è più comodo affettarlo a fette spesse e conservarle in un contenitore o in un sacchetto per congelamento.

💛 Lo stesso impasto è adatto anche per i muffin — in quel caso cuoceteli per circa 20–25 minuti.