Bruschette per brunch

In questa versione della colazione si combinano il pane croccante tostato, l'avocado cremoso, le morbide uova strapazzate e le verdure succose. Il piatto risulta sostanzioso, fresco e molto invitante alla vista. Piacerà soprattutto a chi ama le colazioni salate e le combinazioni semplici ma gustose.

Ingredienti

• 1 avocado
• 1 baguette
• Succo di 1/2 limone
• 1 peperoncino
• 90 g di pomodorini ciliegia
• 150 g di cipollotti
• 3 uova
• olio per friggere
• Pepe nero e sale q.b.

Preparazione

1. Preparate i cipollotti: eliminate la parte verde, mentre le parti bianche dividetele longitudinalmente a metà e ogni metà ancora in 3 parti. Scaldate un po' d'olio in una padella, aggiungete i cipollotti, salate, pepate e stufate per 6–7 minuti finché non saranno morbidi. Mettete da parte.

   

2. Lavate i pomodorini: ne serviranno 8. Tagliateli a metà, conditeli con olio, sale e pepe e fateli rosolare nella stessa padella usata per i cipollotti. Trasferiteli in una ciotola. Tagliate il peperoncino a metà, eliminate i semi e affettatelo sottilmente.

   

3. Sbattete le uova in una ciotola con sale e pepe. Scaldate un po' d'olio in padella, versate le uova e cuocete a fuoco medio per circa 2 minuti, mescolando per ottenere delle morbide uova strapazzate. Quando le uova iniziano a rapprendersi, potete spegnere il fuoco: il calore residuo della padella sarà sufficiente per completarne la cottura. Trasferitele in una ciotola.

   

4. Tagliate il pane a fette di circa 2 cm di spessore. Ungete leggermente la griglia o la padella con olio e scaldatela bene. Tostate il pane per 2 minuti per lato.

   

5. Tagliate l'avocado a metà, eliminate il nocciolo, incidete la polpa in senso longitudinale e trasversale e prelevatela con un cucchiaio. Irrorate con il succo di limone, tritatela finemente con un coltello e poi schiacciatela fino a ottenere una consistenza cremosa. Assembleate le bruschette: spalmate l'avocado sul pane tostato, aggiungete le uova strapazzate, i pomodorini scottati e i cipollotti stufati. Completate con le fette di peperoncino.

   

Consigli:

💛 Al posto del limone si può usare il lime.

💛 Se non amate i cipollotti, potete ometterli.

💛 Per accelerare la preparazione, i pomodorini scottati possono essere sostituiti con pomodori secchi sott'olio.