Huevos Rancheros

Gli huevos rancheros sono una colazione messicana molto colorata: tortilla calda, una ricca base di pomodoro piccante e uova al tegamino. Preparare questo piatto è semplice e veloce, proprio quello che serve al mattino.

Puoi preparare il sugo di pomodoro in anticipo per diversi giorni e conservarlo in frigorifero: ti farà risparmiare tempo, che al mattino manca sempre.

Ingredienti

• 1 peperone rosso dolce
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio
• 300 g di pomodori
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1 pizzico di sale
• 4 uova
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• fiocchi di peperoncino
• sale q.b.
• 4 tortilla
• 4 cucchiai di feta tagliata a cubetti
• 2 avocado
• prezzemolo o coriandolo

Preparazione

1. Taglia i pomodori a cubetti piccoli, conservando tutto il succo in una ciotola. Sbuccia la cipolla e tagliala anch’essa a cubetti piccoli. Taglia anche il peperone rosso a cubetti della stessa dimensione.

   

2. Per il sugo di pomodoro, scalda 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, il peperone e un pizzico di sale. Cuoci per 7–8 minuti, finché la cipolla diventa trasparente ma senza dorarsi. Aggiungi i pomodori con tutto il loro succo e 1/2 cucchiaino di cumino. Cuoci a fuoco medio finché il composto non si addensa e resta quasi senza liquido. Metti da parte.

   

3. Scalda le tortilla: ungi una padella antiaderente con una piccola quantità di olio e cuoci ogni tortilla per un minuto per lato.

   

4. In un’altra padella antiaderente scalda 2 cucchiai di olio d’oliva e friggi le uova. Cospargile con sale e fiocchi di peperoncino. Nel frattempo, taglia gli avocado a metà e affetta ogni metà. Prepara la feta e il prezzemolo o coriandolo tritato finemente.

   

5. Per servire, metti una tortilla nel piatto, aggiungi sopra il sugo di pomodoro e poi un uovo. Sbriciola sopra un po’ di feta e aggiungi le erbe aromatiche. Ecco fatto, la tua colazione gustosa e nutriente è pronta ☺️