Crocchette con salsiccia affumicata

Le crocchette con salsiccia affumicata sono un antipasto confortante e molto appetitoso con una crosticina croccante e un ripieno morbido e saporito. All'interno: una besciamella cremosa con formaggio a pasta dura, prezzemolo e salsiccia affumicata tagliata molto finemente. Servitele calde, appena fritte.

Ingredienti

• 60 g di burro
• 1/2 cipolla, tritata finemente
• 65 g di farina 00, più extra per l'impanatura
• 360 ml di latte intero, scaldato quasi fino all'ebollizione
• 150 g di salsiccia affumicata, tritata molto finemente
• 75 g di formaggio a pasta dura, grattugiato o tritato finemente
• 3/4 cucchiaino di paprika dolce con un pizzico di pepe nero
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 75 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• olio per friggere
• 1 uovo, sbattuto con 2 cucchiai d'acqua

Preparazione

1. In una casseruola a fiamma medio‑bassa sciogliete il burro. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando, per circa 10 minuti, finché non sarà morbida e trasparente. Versate la farina e cuocete ancora circa 2 minuti, mescolando con una frusta. Alzate il fuoco a medio e versate gradualmente il latte caldo, sbattendo continuamente fino a ottenere una crema liscia. Portate a leggero bollore e cuocete ancora circa 4 minuti, finché la massa non si addenserà. Aggiungete la salsiccia affumicata e cuocete per 1 minuto.

   

2. Togliete dal fuoco, incorporate il formaggio a pasta dura, la paprika con il pepe e il prezzemolo. Trasferite il composto in una ciotola e raffreddatelo per almeno 1 ora, finché non sarà completamente rassodato.

   

3. Formate con il composto raffreddato delle crocchette a forma di piccoli cilindri di circa 7 cm di lunghezza e 3 cm di diametro. Otterrete circa 26 pezzi.

   

4. Preparate tre ciotole separate: una con la farina, una con l'uovo e una con il pangrattato mescolato con la paprika. Passate ogni crocchetta prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire la panatura. Disponetele su un vassoio o una teglia.

   

5. In una pentola profonda o in una casseruola scaldate l'olio a uno strato di circa 4 cm fino a 170–180 °C. Friggete le crocchette in più riprese, senza sovraccaricare il recipiente, per circa 2 minuti, fino a doratura. Trasferitele su carta assorbente e servitele calde.

   

Consigli:

💛 Per far sì che il ripieno mantenga bene la forma, raffreddatelo completamente prima di formare le crocchette.

💛 La panatura aderirà meglio se eliminate l'eccesso di farina scuotendo ogni crocchetta prima di immergerla nell'uovo.

💛 Friggete le crocchette in piccole quantità, in modo che la temperatura dell'olio rimanga stabile.