Torta al Cioccolato e Rabarbaro

Se avete la fortuna di acquistare il rabarbaro, vi consiglio vivamente di preparare questa meravigliosa torta, non ve ne pentirete!

Base

• 1 uovo medio
• 85 g di zucchero a velo
• 125 g di burro freddo
• 40 g di amido di mais
• 220 g di farina (se disponibile, 200 g di farina normale e 30 g di farina di mandorle)
• 20 g di cacao
• Un pizzico di sale

Preparazione:

1. Tagliare il burro a cubetti. Mescolare tutti gli ingredienti, tranne l'uovo, fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
2. Potete fare questo velocemente con le mani, senza far sciogliere troppo il burro, oppure con un robot da cucina o un frullatore, a seconda di cosa avete a disposizione.
3. Sbattere l'uovo fino a uniformità, aggiungerlo alla miscela sabbiosa e impastare rapidamente fino a ottenere un impasto che comincia a stare insieme.
4. Non impastare troppo la pasta frolla perché diventerebbe dura e compatta.
5. Stendere subito l'impasto in una sfoglia spessa 3 mm, metterlo in uno stampo di 23 cm di diametro, formando bordi alti 2,5-3 cm, e metterlo in frigorifero per 1,5 ore o nel congelatore per 30-40 minuti.
6. Cuocere a 180°C fino a doratura. Lasciar raffreddare.

Rabarbaro caramellato

• 0,5 kg di rabarbaro
• 200 g di zucchero

Preparazione

1. Pelare il rabarbaro e tagliarlo a pezzi spessi 0,5 cm. Riscaldare lo zucchero in una padella asciutta fino a farlo diventare di colore marrone chiaro e poi aggiungere il rabarbaro tagliato.
2. Ridurre il calore del fornello e cuocere insieme fino a quando il succo non si sarà ridotto e la miscela non sarà densa. Quando aggiungete il rabarbaro, il caramello si indurirà, ma non preoccupatevi, ci sarà molto succo e tutti i pezzi di caramello si scioglieranno.
3. Mettere la farcitura fredda nella torta cotta e livellare.

Ganache

• 200 g di panna 20%
• 200 g di cioccolato fondente 56% cacao

Preparazione

1. Riscaldare la panna quasi fino a ebollizione, ma senza farla bollire, aggiungere il cioccolato e mescolare fino a ottenere una miscela omogenea. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e versare nella torta sopra il rabarbaro. Sarà liquida, non preoccupatevi, solidificherà durante la notte.
2. Lasciare riposare la torta in frigorifero per tutta la notte e al mattino preparare il caffè e gustarla.