Torta Meringata ai Mirtilli

Delicata come una nuvola, raffinata, incredibilmente bella 🥰 Posso raccontare per ore quanto sia meravigliosa questa torta. Beh, riuscite a vedere questa foto? Se la foto potesse trasmettere il sapore, credetemi, abbandonereste tutto e correreste a prepararla 😉 È un'ottima alternativa se amate il rotolo di meringa, ma vi siete stancati di affrontare la sua maggiore difficoltà: l'arrotolamento, senza che si crepi e si scomponga tra le mani. Questo dessert è molto delicato e ideale da assemblare 1-2 ore prima di servire. Ma non preoccupatevi, i dischi di meringa e il ripieno ai mirtilli possono essere preparati in anticipo; la crema al mascarpone si prepara in 10 minuti e può essere preparata in anticipo. E ci vogliono altri 15 minuti per assemblare la torta e decorarla con bacche ☺️ Convinta? Allora andiamo a cucinare!

Ingredienti Per i dischi di meringa

• 160g di albumi
• 250g di zucchero fine
• 10g di amido di mais
  

Per il ripieno

• 100g di mirtilli congelati o freschi

• 30g di zucchero

• 10g di amido

• 250g di mascarpone

• 25g di zucchero a velo

• 150g di panna al 30% di grassi

• Mirtilli freschi per decorare

  

Preparazione

1. Iniziate a montare gli albumi raffreddati a bassa velocità per ottenere una schiuma dai bollicini piccoli ma stabili. Senza zucchero, montate gli albumi fino allo stato di "schiuma di birra".
   
2. Senza smettere di montare, iniziate ad aggiungere lo zucchero gradualmente. Una buona regola è aggiungere un cucchiaio di zucchero ogni 30 secondi (è un'indicazione approssimativa, non è necessario usare un cronometro). Incorporate tutto lo zucchero e continuate a montare finché la meringa non diventa stabile e lo zucchero si è sciolto. Alla fine della montatura, aggiungete l'amido e mescolate delicatamente.
   
3. Dividete la meringa in tre parti. Lasciatene una bianca, coloratene una di un viola chiaro e l'altra di un colore più scuro (questo serve solo per l'effetto Instagram, potete lasciare tutti e tre i dischi bianchi se preferite). Trasferite la meringa in sac à poche e tagliate la punta (in modo che il diametro dell'apertura sia di circa 1,5cm).
   
4. Disegnate dei cerchi di 16-17cm di diametro sulla carta da forno. Io riesco a mettere due dischi su una teglia, quindi uso due teglie e cuocio tre dischi contemporaneamente. Distribuite la meringa nei cerchi, livellate con una spatola o con una paletta di silicone. Cuocete i dischi a 100°C per circa 1,5-2 ore. È meglio cuocerli più a lungo a una temperatura più bassa per mantenere il colore. All'interno, i dischi rimarranno morbidi.
   
5. Mentre i dischi cuociono, prepariamo il ripieno ai mirtilli. Mescolate lo zucchero con l'amido e passate i mirtilli in questo mix.
   
6. Aggiungete 20ml di acqua in un pentolino, e, mescolando continuamente, cuocete a fuoco medio fino a quando l'amido si addensa e diventa trasparente. Meglio usare l'amido di mais, che è più trasparente e leggero. Se usate l'amido di patate, utilizzatene 7g, poiché è più forte.
   
7. Prepariamo la crema. Mettete il mascarpone, la panna e lo zucchero a velo in una ciotola, e mescolate delicatamente con una frusta o un mixer a velocità minima. Fate attenzione a non montare eccessivamente la crema; il processo richiede solo un paio di minuti, fino a ottenere una massa uniforme.
   
8. Assemblaggio della torta: distribuite un terzo della crema su un disco. Mi piace quando la crema sembra essere applicata casualmente, quindi la spalmo con una spatola. Se volete una finitura più liscia, è comodo usare una sac à poche.
   
9. Sullo strato di crema, senza arrivare ai bordi, distribuite metà del ripieno ai mirtilli. Coprite con il disco successivo e ripetete.
   
10. Sul terzo e ultimo disco, distribuite solo la crema e decorate con mirtilli.
    
    Lasciate riposare la torta un po' in frigorifero e potete servire gli ospiti (o solo voi stessi, senza alcun giudizio, 100% di comprensione 😜)