Mousse Cakes Cuori di Fragola

Oggi voglio condividere con voi una ricetta semplice per i tortini di mousse. Se avete sempre voluto provare a prepararli, ma non avete mai osato, questa è un'ottima occasione e il mio segno per voi: avanti, in cucina! 😉

Caratteristiche dei Tortini di Mousse

La caratteristica principale dei dolci realizzati con mousse è che vengono assemblati al contrario in stampi in silicone 🙃 e poi congelati: le fettine più piccole vengono inserite nella mousse principale, che viene versata negli stampi più grandi. Per casa, potete acquistare i più semplici dal supermercato, saranno più che sufficienti.

Confettura di Fragole

• 150 g purea di fragole
• 30 g zucchero
• 7 g gelatina

Mousse al Cioccolato Bianco

• 160 g latte
• 10 g gelatina (ammollata in 60 g di acqua)
• 200 g cioccolato bianco
• 250 g panna (30-33% di grassi)

Preparazione

1. Prepariamo il ripieno per i nostri tortini. Ammollare la gelatina in 50 ml di acqua fredda e lasciare gonfiare per 10-15 min. Scaldare la purea di fragole con lo zucchero quasi fino al bollore, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ammollata, mescolando fino a completo scioglimento.
   
2. Versare la purea in stampi a mezza sfera (nei miei cuori di dimensione 7×7 cm si adattano perfettamente sfere di 3,7 cm di diametro). Congelare.
   
3. Prepariamo la base per la mousse. Ammollare 10 g di gelatina in 60 g di acqua fredda e lasciarla gonfiare.
   
4. In un pentolino, portare a bollore 160 g di latte. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina e mescolare finché non sarà completamente sciolta, quindi aggiungere anche il cioccolato bianco. Mescolare e emulsionare con un mixer ad immersione fino a ottenere un'emulsione omogenea. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente (se si gelifica, riscaldare leggermente).
   
5. Montare la panna fino a ottenere la consistenza della panna montata. Aggiungere metà della panna montata alla massa di cioccolato bianco, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Poi aggiungere il resto e mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea.
   
6. Riempire gli stampi a forma di cuore 💛 con la mousse fino a metà. Inserire il ripieno di fragole congelato in ciascun cuore con la base piatta rivolta verso l'alto. Aggiungere altra mousse fino a riempire interamente il cuore. Mettere gli stampi riempiti nel congelatore fino al completo congelamento.
   
7. Preparare la glassa a specchio secondo la ricetta (temperatura di utilizzo circa 35°C). Estrarre il tortino dallo stampo e posarli su un bicchiere (posizionato su un piattino per raccogliere la glassa). Versare la glassa sul tortino, aspettare qualche minuto affinché gli eccessi colino, e trasferirlo su un piatto pulito per servire.
   
8. Lasciare scongelare i tortini a temperatura ambiente (se avete fretta) o in frigorifero (se riuscite ad aspettare gli ospiti). Buon appetito! 😋