Glassa a Specchio

La glassa a specchio viene utilizzata per ricoprire torte e dolci a base di mousse. Grazie a essa, assumono una superficie liscia, lucida e invitante. 🥰

Prepararla non è difficile, ma ci sono alcuni aspetti che vale la pena considerare. Ne parleremo qui. 🙂

Ingredienti

• 75 g di latte
• 187 g di zucchero
• 150 g di panna (30-33% di grassi)
• 75 g di sciroppo di glucosio
• 24 g di amido di mais
• 10 g di gelatina

Preparazione

1. Ammollare 10 g di gelatina in 60 g di acqua fredda e lasciarla gonfiare.
   
   
2. In un tegame mescolare zucchero e amido per rompere i grumi. Aggiungere la panna, il latte, il glucosio e, mescolando continuamente, portare a ebollizione. Aggiungere la gelatina. A questo punto si può aggiungere il colorante. Miscelare con cautela usando un frullatore a immersione, immergendone completamente l'accessorio per evitare la formazione di schiuma.
   
   
3. Coprire la glassa con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare fino a 35°C.
   
   
4. Prendere un piatto largo o un supporto per la raccolta della glassa, posizionare su di esso una tazza o qualcosa su cui appoggiare la torta o il dolce congelato. Versare la glassa sul dessert con movimenti circolari.
   
   
5. Lasciare colare gli eccessi di glassa, eliminare le gocce dalla base con una spatola e trasferire il dessert su un piatto da portata.
   
   

A cosa prestare attenzione?

💛 La glassa a specchio si applica su una superficie congelata e liscia di torte o dolci, motivo per cui le mousse sono ideali.
💛 Lo sciroppo di glucosio può essere acquistato nei negozi per pasticceri. Non può essere sostituito, poiché conferisce la superficie lucida ed elastica necessaria.
💛 Per colorare la glassa si possono utilizzare coloranti in gel o in polvere idrosolubili. Se la mousse principale è scura e bisogna coprire la torta con una glassa chiara, o se è necessario un tono delicato, si può aggiungere diossido di titanio (colorante alimentare bianco).
💛 Se durante la frullatura si formano bolle, filtrare la glassa attraverso un colino fine in un altro contenitore e coprire con pellicola – in questo modo se ne eliminerà la maggior parte.
💛 La temperatura ideale della glassa per il rivestimento è di 34-36°C. È ancora fluida, ma non così calda da far sciogliere la delicata mousse sottostante.
💛 Potete preparare la glassa in anticipo, coprirla con pellicola e conservarla in frigorifero. Prima dell'uso, scaldarla fino alla temperatura necessaria, frullare e utilizzarla.

Vi auguro il meglio! Provateci e sicuramente ci riuscirete! 🥰