Mini pancake con crema al formaggio spalmabile e frutta fresca

Questi mini pancake sono un dolce d'effetto e allo stesso tempo molto semplice per colazione, brunch o uno spuntino dolce. All'interno hanno una leggera cavità, perfetta per la crema e la frutta. L'impasto si prepara velocemente e la consistenza è interessante — qualcosa tra il pancake e la pasta choux. Serviteli ancora leggermente caldi, completando con crema al formaggio spalmabile, frutti di bosco e crema al limone.

Ingredienti

• Per l'impasto: 20 g di burro
• Per l'impasto: 2 uova
• Per l'impasto: 100 g di farina
• Per l'impasto: 125 ml di latte
• Per l'impasto: 2 cucchiai di zucchero
• Per l'impasto: un pizzico di sale
• Per la crema cheesecake: 120 g di formaggio spalmabile
• Per la crema cheesecake: 50 ml di panna fresca 30%
• Per la crema cheesecake: 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Per la guarnizione: 100 g di mirtilli
• Per la guarnizione: 100 g di lamponi
• Per la guarnizione: 100 g di fragole
• Per la guarnizione: 1 vasetto di crema al limone

Preparazione

1. Preparate la crema cheesecake: in una ciotola unite il formaggio spalmabile, la panna e lo zucchero di canna, montate con una frusta fino a ottenere una crema soffice e mettete in frigorifero.

   

2. Preriscaldate il forno a 200°C. Imburrate bene uno stampo metallico per muffin. Nel frullatore amalgamate le uova, la farina, il latte, lo zucchero, il sale e il resto del burro fino a ottenere un composto omogeneo.

   

3. Mettete lo stampo vuoto in forno per 5 minuti. Togliete, riempite rapidamente 8 cavità con l'impasto per circa 3/4 e cuocete per circa 15 minuti, finché i mini pancake non saranno dorati. Trasferiteli su una gratella.

   

4. Quando sono ancora leggermente tiepidi, mettete al centro un po' di crema al formaggio. Aggiungete mirtilli, lamponi, fragole e crema al limone a piacere e servite subito.

   

Note:

💛 L'impasto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino al momento della cottura.

💛 Questi mini pancake sono migliori se consumati il giorno stesso della preparazione.

💛 Per una versione più leggera si può usare una crema al limone senza burro.