Croissant alle mandorle con assortimento di frutti di bosco

Questi croissant sono un modo semplice per trasformare una pasticceria pronta in qualcosa di veramente festivo. All'interno una morbida crema di mandorle e frutti di bosco succosi, sopra una crosticina dorata e lamelle di mandorle. La ricetta è particolarmente comoda per la colazione o un brunch tardivo: la base può essere assemblata in anticipo e prima di servire basta infornare. Il massimo è servirli caldi, cosparsi generosamente di zucchero a velo.

Ingredienti

• 2 cucchiai di miele
• 60 ml di bourbon, facoltativo
• 2 pizzichi di sale marino
• 115 g di burro, ammorbidito
• 2 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 140 g di farina di mandorle
• 8 croissant semplici, fatti in casa o acquistati
• 2 tazze di mix di frutti di bosco
• 25 g di lamelle di mandorle
• zucchero a velo per servire

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 175°C. Rivestite una teglia con carta forno.

   

2. In un pentolino unite 240 ml di acqua, miele, il bourbon se lo usate, e 1 pizzico di sale. Portate a ebollizione a fuoco vivo, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.

   

3. In una ciotola sbattete il burro ammorbidito, le uova e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema. Aggiungete la farina di mandorle e un altro pizzico di sale, mescolate fino a omogeneità.

   

4. Tagliate i croissant a metà longitudinalmente. Con un pennello spennellate leggermente i tagli con la miscela miele-bourbon. Sulla metà inferiore di ogni croissant stendete la crema di mandorle, quindi distribuite i frutti di bosco quasi su tutta la superficie. Coprite con la metà superiore e disponete i croissant sulla teglia. Ripetete con gli altri croissant, lasciando circa 1/4 di tazza di crema per la superficie. Spennellate i croissant con la crema rimasta e cospargete con le lamelle di mandorle.

   

5. Cuocete in forno per 12–15 minuti, fino a quando i croissant saranno dorati. Lasciateli riposare sulla teglia per 5 minuti, poi spolverizzate generosamente con zucchero a velo e servite caldi.

   

Da notare:

💛 Per questa ricetta è comodo utilizzare croissant semplici già pronti di buona qualità.

💛 Il bourbon è facoltativo: lo sciroppo funzionerà bene anche senza di esso.

💛 I croissant possono essere preparati in anticipo, conservati in frigorifero e infornati poco prima di servire.