Tartellette salate di riso con formaggio e bacon

Queste tartellette salate di riso sono una preparazione molto accogliente e allo stesso tempo originale: una base croccante al formaggio, un ripieno morbido di riso, formaggio e bacon. Il risultato è sostanzioso, saporito e molto pratico da servire in porzioni. La ricetta è perfetta per un brunch, un picnic o una tavola festiva, quando si vuole preparare qualcosa di diverso. Si possono gustare sia calde sia fredde: in entrambi i casi sono ottime.

Ingredienti

• Per la pasta salata al parmigiano:
• 250 g di farina 00
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 125 g di burro freddo, tagliato a cubetti
• 1 uovo
• 1-2 cucchiai di acqua fredda
• Per il ripieno di riso:
• 700 ml di latte
• 1 pizzico di sale
• 220 g di riso tondo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 150 g di formaggio a pasta dura o affumicato, tagliato a cubetti
• 150 g di bacon, tagliato a cubetti

Preparazione

1. Per prima cosa prepara la pasta. Mescola la farina, il parmigiano grattugiato e il sale. Aggiungi il burro freddo e lavoralo con le dita fino a ottenere un composto a briciole fini. Sbatti leggermente l'uovo con 1 cucchiaio di acqua fredda, aggiungilo alle briciole e raccogli rapidamente l'impasto a palla. Se l'impasto fosse troppo asciutto, aggiungi l'altro cucchiaio di acqua. Appiattiscilo leggermente, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per 30 minuti.

   

2. Per il ripieno porta il latte con un pizzico di sale a leggero bollore in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungi il riso e cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, finché non risulterà morbido e denso. Ci vorranno circa 18-22 minuti, a seconda del riso. Togli dal fuoco, incorpora 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e lascia raffreddare fino a temperatura tiepida.

   

3. Quando il riso è tiepido, aggiungi le 2 uova, il bacon e il formaggio a cubetti. Mescola bene fino ad ottenere un ripieno omogeneo. Preriscalda il forno a 170°C.

   

4. Stendi la pasta su una superficie infarinata in una sfoglia di circa 5 mm di spessore. Rivesti 12 stampini da muffin: ricava prima dei dischi per il fondo, poi delle strisce per i bordi e premi leggermente per unire i bordi.

   

5. Riempi gli stampini preparati con il ripieno di riso e cuoci per 30-35 minuti, finché i bordi della pasta non saranno dorati e il ripieno si sarà rassodato. Lascia riposare le tartellette nello stampo per 10 minuti, poi sformale con delicatezza e servi calde o fredde.

   

A cosa prestare attenzione:

💛 Il riso per il ripieno deve essere ben cotto: solo così la consistenza sarà morbida e terrà la forma dopo la cottura.

💛 Non impastare troppo a lungo con le mani, altrimenti il burro si scalda — in questo modo la base resterà friabile.

💛 Le tartellette si possono preparare in anticipo: sono buone sia appena sfornate sia fredde.