Insalata di zucchine con feta e menta

Non scappo più da chi cerca di offrirmi delle zucchine 😂 (la prima riga acchiappa-clic c'è 😜) Mi ero abituata a mangiare le zucchine sempre cucinate: fossero frittelle, ratatouille di verdure o sformato. Ma un giorno, da qualche parte in rete, ho visto questa insalata ed è diventata una delle mie preferite nella stagione delle zucchine. La combinazione di zucchine giovani e dolci con formaggio salato e menta fresca è l'insalata estiva ipocalorica e bilanciata ideale. Allora, corriamo a prepararla ☺️

Ingredienti

• 300g di zucchine giovani (circa)
• 50g di feta
• 1 rametto di menta fresca
• semi di lino
• 2 cucchiai di olio insapore
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 0,5 cucchiaino di miele
  

Preparazione

1. Tagliate le zucchine a fette lunghe e sottili utilizzando un'apposita lama per grattugia o un pelapatate. È importante ottenere queste striscioline sottili, si marineranno bene e saranno molto delicate nella consistenza.

   

2. Prepariamo il condimento. In una ciotola, mescolate olio, succo di limone, senape e miele fino a ottenere un'emulsione omogenea. Per quanto riguarda il sale, non lo uso qui, mi basta la sapidità del formaggio, ma se preferite un gusto più salato, aggiungete un pizzico di sale al condimento.

   

3. Tritate finemente le foglie di menta e aggiungetele alle zucchine tagliate. Versate sopra il condimento, mescolate bene e lasciate riposare per 5-10 minuti.

   

4. Ora è tutto semplice: disponete l'insalata su un piatto, sopra posizionate la feta e spolverate con i semi di lino.

   

Ecco, l'insalata leggera e fresca è pronta, buon appetito ☺️